菜名:生煸草头
类别:止血调理 上海菜 贫血调理 便秘调理 工艺:生炒
- 1.将草头(苜蓿)去老梗、败叶,选有三片叶子的嫩头部分,用水洗净,沥干;2.炒锅上火,经滑锅后,加入猪油,烧至九成热时,放入草头、精盐,旺火急煸,用铁勺不断推拌煸散,连续颠翻,使草头受热均匀;3.然后加白糖、味精、酱油和高梁酒,炒至草头柔软碧绿,即出锅,平摊在盘内即成。
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菜名:圈子草头
类别:上海菜 便秘调理 肠炎调理 贫血调理 工艺:红烧
- 1.将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;2.待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;3.再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;4.锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2小时左右;5.再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时;6.烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成2厘米长的斜小段;7.草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗,清水洗净沥干;8.炒锅烧热,放入圈子,加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75克,烧沸;9.再移小火煮5分钟左右,至卤汁收紧时,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油10克,加盖待用;10.另用炒锅一只烧热,下猪油烧沸,将草头放入旺火煸炒,加酱油、白糖,至断生,出锅倒在盆中;11.将已烧好的圈子,放在草头上面即成。
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菜名:生机沙拉
类别:减肥瘦身调理 私家菜 养颜美容调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.枸杞子用清水冲洗干净,沥干水分;2.分别将苜蓿芽、绿豆芽、萝卜芽、豌豆芽漂洗干净,沥干水分,置于盘中,撒上枸杞子;3.紫菜撕碎;4.小黄瓜洗净后切碎;5.将黄瓜、紫菜、黑糖、柠檬汁、麻油及冷开水20毫升放入果汁机中,用中速搅拌30秒,制成黄瓜酱;6.用制好的黄瓜酱淋于盘中即可。
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菜名:栗肉烧香菇
类别:私家菜 贫血调理 气血双补调理 工艺:锅烧
- 1.用刀将板栗砍裂,放在沸水锅中煮透,使栗肉爆出,捞起,趁热剥壳去皮膜,洗净;2.香菇去蒂洗净后挤干水分;3.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克,备用;4.锅架火上,放入油25克烧热,把栗肉和香菇放下略炒,加酱油、白糖和适量水,用大火烧沸;5.转用小火焖烧10分钟,使栗肉和香菇充分透出香味;6.加味精一克,下湿淀粉勾流利芡,使卤汁稠黏,淋上麻油,翻颠均匀装盘;7.锅架火上,放油50克烧热,放精盐炝锅,投入草头快速煸炒,加味精少许,沿锅边洒入高粱酒烹香,至其变色;8.倒入漏勺中沥去汤汁,用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。
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菜名:清炒金花菜
类别:私家菜 止血调理 贫血调理 消化性溃疡调理 痔疮调理 工艺:清炒
- 1.选用鲜嫩的金花菜,清洗干净,沥干水;2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下;3.加精盐、料酒,待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下;4.加精盐、料酒、白糖,炒至金花菜色变深;5.油亮时加入味精,炒匀即出锅装盘,上桌供食。
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